Il existe différentes variétés de chocolat. De tous temps on a prêté au chocolat de multiples vertus, il est synonyme d’anti-dépresseur, d’anti-oxydant, d’anti-stress et surtout il serait aphrodisaque. Les légendes et croyances, jamais réellement vérifiées, font de cet aliment, le mets du délice.
Arrivé en Europe au 16ème siècle il ne faut pas longtemps pour que les cours royales s’empare de ce nouvel aliment pour en fabriquer diverses recettes. Consommé au début de façon liquide il est ensuite préparé et présenté sous diverses formes et textures, on invente donc les bonbons de chocolats, le chocolat en tablette, le chocolat en poudre,en pâte, les bouchées fourrées ou dragéifiées.

Entre recherche d’authenticité et production les esthètes de la dégustation du chocolat ont identifié des gammes différentes, on distingue alors dans les cacaoyers trois grandes de variétés sélectionnées par les chocolatiers, leur répartition est la suivante :
Le criollo : originaire du Vénézuella il est cultivé en Amérique Latine et représente moins de 5% de la production mondiale, il produit un cacao à arôme agréable et une saveur douce. Peu vigoureux et très sensibles aux maladie, sa culture fragile tend à disparaître. Il est utilisé essentiellement dans la chocolaterie de luxe.

Le forastero : originaire d’Amazonie, il est cultivé en Afrique Occidentale, Brésil et Equateur. C’est la variété la plus courante, elle représente 80% de la production mondiale. C’est un cacao assez rustique, riche en tanin rentrant dans la composition des chocolats de qualité courante, ses fèves ont un goût amer et saveur acide.

Le trinitario : cultivé en Amérique Latine, Mexique, Asie,  Afrique et sur l’île de Trinitad dont il tient le nom. il est un hybride de Criollo et Forastero. Variété qui représente 15% de la production mondiale. Il produit un cacao fin mais pas égalable à la saveur intense du Criollo, c’est un cacao de qualité intermédiaire.

Le chocolat est une gourmandise appréciée des grands comme des petits, les femmes en particulier ont tendance à craquer facilement pour cette friandise, mais est-ce vraiment par hasard. Il ne faut pas culpabiliser lorsque l’on s’octroie un petit plaisir chocolaté, car non seulement, il est bon, mais il a de nombreuses vertus sur notre santé. L’achat de chocolat est un acte de plaisir, mais aussi en faveur de notre santé.

Le chocolat est un anti-stress

Grâce à sa teneur en magnésium, il permet de lutter contre le stress et l’anxiété. Un complément en magnésium est souvent fortement recommandé, il est préférable de consommer du chocolat noir à 70% de cacao minimum qui va rééquilibrer très rapidement l’organisme. Il vous assurera de bonnes nuits de sommeil réparateur. Ce minéral quand il n’est pas présent dans l’organisme provoque des déséquilibres ayant un rôle dans l’anxiété ou l’irritabilité, son apport permet aussi d’éviter l’ostéoporose ainsi que les risques d’AVC.

Le chocolat et le cholestérol

Grâce aux flavonoïdes que contient le cacao et qui ont des propriétés antioxydantes, elles permettent de lutter contre le mauvais cholestérol. Par contre, elles peuvent aussi favoriser le bon cholestérol. Les vitamines B3 contenues dans le chocolat nettoient les artères.

Le chocolat, un antioxydant

Le cacao possède de puissantes vertus antioxydantes, il permet donc de lutter contre la production de radicaux libres qui ont tendance à attaquer notre organisme. Les minéraux présents en grand nombre sont responsables de cette action antioxydante.

Le chocolat est recommandé durant la grossesse

Des études ont démontré que l’on pourrait éviter les prééclampsies dues à l’hypertension artérielle grâce à la théobromine présente dans le chocolat noir surtout.

Le chocolat contre l’hypertension

6 grammes de chocolat noir, par jour, entrainent une baisse conséquente de la pression artérielle, des études l’ont prouvé. Cette propriété serait due à la présence des antioxydants.

Inutile de culpabiliser lors d’un achat de chocolat, pensez plutôt qu’il aura une action bienfaitrice sur votre moral comme sur votre organisme.

Tellement d’idées reçues sur le chocolat, et pourtant !

Non, le chocolat ne constipe pas. Au contraire, le chocolat assure un bon transit grâce à la présence de ses tanins qui favorisent les contractions musculaires des parois intestinales et à sa richesse en fibres, d’autant plus s’il est choisi noir.

Non, le chocolat n’est pas difficile à digérer, sauf si c’est la tablette entière qui est consommée, ou s’il arrive après un repas déjà trop gras et trop copieux. Deux carrés de chocolat en fin de repas ou au goûter se digèrent facilement.

Non, le chocolat ne donne pas de crise de foie. Les médecins n’ont pu montré de lien direct entre la consommation de chocolat et un dysfonctionnement de la fonction hépatique.

Non, le chocolat ne fait pas grossir. Le chocolat est certes calorique mais comme tout aliment, s’il est consommé en quantité raisonnable, un ou deux carrés au goûter par exemple, il ne peut être à lui seul responsable de kilos en trop.

Non, le chocolat ne donne pas de boutons d’acné. D’une façon générale, aucun aliment, incluant le chocolat, n’a été mis en évidence comme déclencheur d’acné. Les causes de l’acné restent avant tout hormonale et infectieuse.

Non, le chocolat n’est pas aphrodisiaque. En tout cas, ceci n’a jamais été démontré. Cette idée reçue date de plusieurs millénaires, et à l’époque, il était souvent associé à d’autres aliments, comme le poivre et les piments aux réelles vertus aphrodisiaques.

Non, le chocolat ne donne pas de caries. A nouveau, il a l’effet inverse, car il contient du fluor et des polyhydroxyphénols s’opposant à la formation des caries.